Gli immancabili di Dicembre: la mostarda vicentina
Tra i prodotti che non possono mancare in una dispensa veneta che si rispetti, specie in questo mese, c’è la mostarda vicentina. Un’eccellenza della nostra regione che con il suo colore ravviva la tavola e con il suo pizzicore accompagna egregiamente sia dolce che salato. Dai bolliti ai dolci natalizi.
Vi siete mai chiesti se sia un prodotto recente o con lunga storia alle spalle?
La prima citazione scritta di mostarda vicentina risale alla seconda metà dell’Ottocento, scovata in un ricettario a Breganze. Ma se andiamo a vederne la storia troviamo esemplari di questo prodotto ben più datati: i romani erano soliti consumare il ‘mustum ardens’, mosto ardente, ottenuto pestando semi di senape con aceto e vino nuovo. Era un prodotto sicuramente diverso, ma con certe affinità rispetto alla mostarda che conosciamo noi. Bisogna dire però che, pur se diffusasi in molte zone e città del nord Italia (Cremona, Mantova per citare le più famose) con ricette diverse, la mostarda ha attecchito notevolmente in Veneto. In particolare nell’area vicentina, a Montecchio Maggiore, dove l’azienda Boschetti ne ha istituzionalizzato la produzione. A l’azienda Boschetti va riconosciuto il merito di averne contribuito alla valorizzazione e diffusione grazie a una precisa ricetta codificata nel 1918. Una ricetta inconfondibile, che prevede: mele cotogne (pelate, macinate, raffinate e cotte), frutta candita a pezzi (ciliegie, albicocche, fichi, pesche e mandorle, che rendono ‘perlinata’ la mostarda), zucchero e olio essenziale di senape per dare il giusto contributo di piccante al prodotto. Proprio dall’azienda Boschetti acquistiamo la mostarda vicentina che vi proponiamo oggi, e per tutto il mese, per accompagnare al meglio i vostri giorni di festa. Come proporla ai vostri clienti? Lo sapete benissimo: con il bollito, la selvaggina, i formaggi, il mascarpone, i pandori e i panettoni della tradizione. Ma se avete altri impieghi creativi saremmo curiosi di saperli!
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